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无论炖什么肉,多加一个步骤,肉更鲜美,吃了还想再吃

炖肉和炒肉不同,炖肉的味道更鲜嫩,更清淡,而炒肉一般重口味会更好吃一些。炖肉能够保持肉的嫩度,不容易变柴变干,而且炖肉不仅能吃到味道清香鲜嫩的肉,还能喝到美味的汤。

炖肉滋补营养又好吃,很多人一般有时间就会炖一锅肉,吃肉喝汤,美味至极。不过炖肉也有味道好坏之分,很多人炖出的肉特别美味,让人吃了还想再吃,但好很多人炖出的肉却难以下咽,吃起来腥腥的。

大部分人炖肉的步骤都是把肉清洗好,然后焯水,最后把肉放入水中,开火进行炖煮。步骤看起来并没问题,其实里面少了非常关键的一步。那么应该怎样炖肉呢?其实,无论炖什么肉,多加一个步骤,肉更鲜美,吃了还想再吃,现在就详细说一下炖肉的步骤吧。

首先要把肉清理干净,用手反复揉搓,保证肉被完美清洁。有不少人用清水把肉简单冲洗几次后就直接下锅了,这是不对的,一来不干净,二来味道不好。要想把肉清洗干净,让肉腥味降到最低,用清水冲洗过后还要放在盆里浸泡一会。在盆里倒入清水,放些白醋,然后把肉放入盆中,这一步很重要,但是也很麻烦,肉需要浸泡两个小时,中间要经常换水,重新加醋。

等肉浸泡了两个小时之后,将肉捞出,在锅中添水,并放入葱花等,最后放入肉,用大火炖。在炖的过程中要不时的用勺子撇去汤水上的浮沫,稍微焯一会水后把肉捞出,并用清水把肉冲洗干净,去掉肉上的浮沫,这样焯水就算完成了。但是接下来这一步才是最关键的,大多数人炖肉都不会加这一步。

这一步就是煸炒。一般只有炒菜的时候才会用到,大部分人甚至做菜从来不煸炒。不过炖肉的时候是绝对不能少了煸炒这一步的,否则容易有肉腥味,还会有杂质。肉中的油脂含量很高,而肉的腥味和异味都来自里面的油脂,煸炒这一步的目的就是为了炒出肉中的油脂,让肉更鲜美,而无异味。

煸炒完之后把肉放入已经注好水的锅中,并加入自己常用的佐料,盖上盖子开火煮一个小时。之后使用文火慢慢炖至肉烂,一锅美味的炖肉就这样做好了。

所以,无论炖什么肉,一定要多加上煸炒这个步骤,这样炖出的肉才更鲜美,吃了还想再吃。

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