炖肉和炒肉不同，炖肉的味道更鲜嫩，更清淡，而炒肉一般重口味会更好吃一些。炖肉能够保持肉的嫩度，不容易变柴变干，而且炖肉不仅能吃到味道清香鲜嫩的肉，还能喝到美味的汤。

炖肉滋补营养又好吃，很多人一般有时间就会炖一锅肉，吃肉喝汤，美味至极。不过炖肉也有味道好坏之分，很多人炖出的肉特别美味，让人吃了还想再吃，但好很多人炖出的肉却难以下咽，吃起来腥腥的。

大部分人炖肉的步骤都是把肉清洗好，然后焯水，最后把肉放入水中，开火进行炖煮。步骤看起来并没问题，其实里面少了非常关键的一步。那么应该怎样炖肉呢？其实，无论炖什么肉，多加一个步骤，肉更鲜美，吃了还想再吃，现在就详细说一下炖肉的步骤吧。

首先要把肉清理干净，用手反复揉搓，保证肉被完美清洁。有不少人用清水把肉简单冲洗几次后就直接下锅了，这是不对的，一来不干净，二来味道不好。要想把肉清洗干净，让肉腥味降到最低，用清水冲洗过后还要放在盆里浸泡一会。在盆里倒入清水，放些白醋，然后把肉放入盆中，这一步很重要，但是也很麻烦，肉需要浸泡两个小时，中间要经常换水，重新加醋。

等肉浸泡了两个小时之后，将肉捞出，在锅中添水，并放入葱花等，最后放入肉，用大火炖。在炖的过程中要不时的用勺子撇去汤水上的浮沫，稍微焯一会水后把肉捞出，并用清水把肉冲洗干净，去掉肉上的浮沫，这样焯水就算完成了。但是接下来这一步才是最关键的，大多数人炖肉都不会加这一步。

这一步就是煸炒。一般只有炒菜的时候才会用到，大部分人甚至做菜从来不煸炒。不过炖肉的时候是绝对不能少了煸炒这一步的，否则容易有肉腥味，还会有杂质。肉中的油脂含量很高，而肉的腥味和异味都来自里面的油脂，煸炒这一步的目的就是为了炒出肉中的油脂，让肉更鲜美，而无异味。

煸炒完之后把肉放入已经注好水的锅中，并加入自己常用的佐料，盖上盖子开火煮一个小时。之后使用文火慢慢炖至肉烂，一锅美味的炖肉就这样做好了。

所以，无论炖什么肉，一定要多加上煸炒这个步骤，这样炖出的肉才更鲜美，吃了还想再吃。